第338章东北凉皮（求订阅）
直播间。
“这是今天早上在张叔哪里买的干豆腐吗？”
“这干豆腐……看着也太薄了吧？”
“可不，这不得一碰就露啊？”
“厚吗？我吃的干豆腐都这样啊。”
“不厚吧？”
“这就是正常厚度吧，我们这的干豆腐都这样啊……”
李远笑道：“我要是没有猜错的话，刚刚说这句话的应该是一位南方的朋友吧？”
直播间。
“是啊，主播怎么知道的？”
“真是南方的朋友啊！”
“我知道主播为什么能知道，因为……南方的千张很厚！”
“哈哈，我也是南方人，我们南方的千张确实是要比这厚出许多来。”
李远笑着点头。
“嗯，其实这种干豆腐在我们北方属于正常厚度的，还有更薄的，不过味道虽然一样，嚼劲却没有这种好。”
“不过……论嚼劲，和南方的千张却比不了。”
“南方的千张我吃过一次，普遍都是比较厚的，厚度……应该比我手中的这种两张还要厚出一些。”
“那种嚼劲虽然够了，不过做凉菜进味道会稍微差一些，而且我们北方可能也吃习惯了这种厚度的。”
直播间。
“被主播这么一说，还真是这么回事。”
“我是北方人，到了南方想吃一口干豆腐卷大酱……失败了。”
“哈哈，一口下去，全都是干豆腐。”
“脑海之中已经脑补出那个画面……”
“身为一个南方人，其实我也挺奇怪的，为什么其他的东西分量那么少，到了干豆腐上……就这么厚了？”
“嗯，南方大超市的干豆腐不是干豆腐，是干豆腐味道的大饼。”
“哈哈！”
李远：“东北凉皮里面，都喜欢放一点土豆丝。”
“大家记得，做土豆丝的时候，不管是凉菜，还是炒土豆丝，都要提前浸泡一下，中间最好再换两次水。”
“这些土豆丝是我之前已经泡好的，现在需要焯一下水，进行凉拌。”
李远说话间，此时已然锅打开，里面滚热的水已经翻腾起来。
将盆里的泡水土豆丝捞出来，随后放入了锅中，过一阵水以后，再次将土豆丝捞出，随后放在了一旁准备好的清水中再次浸泡。
直播间。
“为什么要泡？”
“土豆丝一定要泡吗？”
“我看刚刚主播做菜的时候还给土豆丝换水来的呢，这土豆还有怎么多讲究不成？”
“一定要泡啊！不然做菜的时候会粘锅的。”
“就是，一看问这个问题的人就是没有常识。”
“主播的脑袋里……什么都是常识！”
李远：“当然，因为土豆上会出现很多淀粉，用水泡一下能够将上面的淀粉去除掉。”
“而且如果不泡在水里，就很有可能会出现之前做地三鲜时候的情况，就是土豆发红。”
“这样一来，不仅是凉拌出来的土豆丝黏糊、不好吃，也会很大程度的影响美观。反而是泡过水的土豆丝，吃起来的口感比较脆，味道也会好很多。”
“还有一个需要注意的问题，就是土豆丝浸泡的时间也不是越长越好的。”